臘肉才是冬，PP視頻《尋味中國》開啟五峰臘肉之旅

　　入冬之后，寒氣逼人，年味卻愈發(fā)接近，在外游子也開始盼望著與家人團聚。大街小巷的人們都忙碌起來，盤算著為這漫長的嚴冬準備點什么？過年倒計時，也是美味的倒計時！本期PP視頻《尋味中國》帶大家揭秘湖北省宜昌市五峰縣特產(chǎn)——五峰臘肉。

　　在湖北市鄂西五峰土家族，一年有很多傳統(tǒng)節(jié)日，為了過節(jié)有肉吃。客人來做客又有肉招待，就有臘肉的誕生。這種對肉食延長保質而獨創(chuàng)出的一種自身民族風味的傳統(tǒng)食品一直流傳至今，不僅改善了生活水準，同時還蘊含著相當深厚的民族飲食文化。

　　現(xiàn)在很多五峰城鎮(zhèn)里的人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那菜場挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于湖北、四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

　　五峰土家臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。這都源于五峰臘肉的獨特制作方法。節(jié)目中，尋味人了解到制作臘肉的關鍵就是柴火，而在木柴的選取上極其嚴謹，一點不能馬虎，然而五峰人也是靠著嚴守祖輩傳承的經(jīng)驗和恪訓，才熏制出有別于其他地區(qū)的臘肉，只屬于五峰山區(qū)的味道。只有生長在五峰山大山里的植物樹木，燃出的柴火才能散發(fā)屬于這里的獨特香氣，這種特殊的風味物質通過粗獷的燃燒，以熏煙作為媒介將木香氣滲透到臘肉中，賦予它獨一無二的氣味辨識度，既是吃遍了各地的臘肉，聞到這股特殊的香氣也仍能一下辨認出這塊臘肉的故鄉(xiāng)來自湖北五峰的深山里。

　　五峰臘肉不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。五峰土家臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

　　在土家族，年菜用的臘肉常常用來和各種素菜組成燉煮搭配。這都是由于祖輩的經(jīng)驗和探索得出的經(jīng)驗，素菜一定要挑選口味清淡，口感綿軟的，才不至于搶了主角臘肉的風頭，于是土豆和冬瓜逐漸成為了餐桌上，常與臘肉同時登臺獻藝的搭檔。老友會面，滋味上的表現(xiàn)力瞬間激增了幾倍，綿軟多孔的冬瓜天生就是吸收鮮味的體質，當臘肉燉煮出豐滿醇厚的肉香，通過高溫滲透到寡淡的冬瓜纖維中，五峰臘肉也能吃出清新而又充滿活力的意境。

　　在冬日的暖陽里，悠閑的小鎮(zhèn)家家戶戶掛滿著琳瑯滿目的臘肉，香味隨風飄散，這是人們在為新年做著準備。一方水土養(yǎng)一方人，臘肉的味道也成了家的味道。這煙熏火燎的記憶，才是活色生香的過年味道。請持續(xù)關注PP視頻《尋味中國》，帶你尋找更多家鄉(xiāng)的味道！